sábado, 28 de mayo de 2016

La Grandeza de lo Pequeño 2ª Parte

El apogeo que ha conseguido la tapa y el pincho ha hecho que la relación con la cocina española sea inmediata. El ir de tapas se ha convertido en un concepto culinario tan nuestro que ha calado hondo en la mayoría de los países europeos y americanos, quedando muy por encima de cocinas extranjeras como la italiana, china, mejicana o japonesa, por la variedad y la calidad de los productos que se utilizan en su elaboración.

Aseguran algunos autores que la tapa nació a causa de una enfermedad del rey Alfonso X el Sabio, que se vio obligado a tomar pequeños bocados entre horas que acompañaba con vasitos de vino.

Una vez repuesto, el rey dispuso que en los mesones no se despachara vino sin algo de comida. Éste fue el origen del nombre de esta tradición tan arraigada, ‘la tapa’, el alimento sólido que tapaba el vaso de vino.

Otras fuentes aseguran que su origen se encuentra en una anécdota del rey Alfonso XII durante una visita oficial a Cádiz. El monarca se paró a descansar en el Ventorrillo del Chato, en Cádiz, y para que el vino no se estropeara introduciéndose algún insecto, el mesonero colocó una loncha de jamón sobre el vaso. Al rey le sorprendió la idea y dijo “me tomo el vino y me como la tapa”.

En un principio, fueron las rodajas de chorizo, lomo, queso y
jamón sobre una rebanada de pan lo que se ponía encima del vino, dando origen a las primeras “tapas". Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje Torreño

La Grandeza de lo pequeño2ª parte
La Grandeza de lo pequeño 2ª parte

A continuación os dejo 3 Recetas de Tapas, para que disfrutéis con ellas

Montadito de foiegras, aguacate y jamón de pato
Montadito de foiegras, aguacate y jamón de pato

Una rebanada de pan, una rodaja de foie de pato, 2 láminas de aguacate de 1 cm, y una loncha de jamón de pato. Untar el pan con el foie, colocar encima el aguacate y encima el jamón de pato.

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Patatas y salmón ahumado
Patatas y salmón ahumado
Una rebanada de pan de chapata, una patata cocida y laminada, una
cucharada de mayonesa o cualquier salsa comercializada a elegir
según el gusto, una lámina de salmón y una rama de eneldo fresco.
Untar el pan con un poco e la salsa elegida, colocar encima las

rebanadas de patata, añadir otra poca de salsa y cubrir con el salmón.
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Pimientos Rojo y ventresca
Pimientos Rojo y ventresca

Para cada tapa: una rebanada de pan de chapata. un pimiento
rojo (los venden asados y envasado al vacío), un trozo de
ventresca en aceite, sal y aceite de oliva virgen.
Tostar el pan. rociar con un chorro de aceite y colocar en el
plato. Poner encima el pimiento asado, salar, rociar con otro
poco de aceite y colocar la ventresca. Adornar al gusto.
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viernes, 27 de mayo de 2016

Pollo en salsa de soja dulce con Shaila Durcal


Hoy vamos cocinar con Shaila Durcal, uno de mis famosos preferido, Shaila como sabéis todos es hija de Rocio Durcal, y como su madre, es guapísima y un encanto de mujer ha visitado esta, nuestra Cocina de Soqui, para deleitarnos con una Receta, en este caso una Receta de Pollo, con un toque muy especial. Vean que rica elaboración. Soqui Xaire

Edición: Miguel Monje

Shaila Durcal con Soqui
Shaila Durcal con Soqui

Recetas de Cocina / Cocina con Famoso


Pollo en salsa de soja dulce
Pollo en salsa de soja dulce
Ingredientes 
2 pechugas en filetes no demasiado finos
2 cebollas dulces cortadas en aros
1 chupito de salsa de soja
Arroz blanco o salvaje
Aceite de oliva
Sal
Brotes de soja
Adornar con flores de caléndula
Elaboración 
Pasar las pechugas con un poco de aceite por la plancha. En una sartén pochar las cebollas hasta que estén transparentes junto a los brotes.

Cocer el Arroz blanco y apartar, (después en la colocación ponerlo en un molde).

Para montar el plato poner las Pechugas al lado las cebollas
pochadas con la salsa, los brotes de soja y el arroz en el molde.
Finalmente adornar con las flores
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jueves, 26 de mayo de 2016

7 Tapas de Soqui

Existen en toda España sitios famosísimos por haber conseguido que en estos tiempos sea todo un placer comerse una Tapa; con ellos hemos descubierto una serie de ideas para hacer de esta costumbre algo diferente, divertido y variado, sin olvidamos por supuesto de nuestros más famosos y tradicionales pinchos: los torreznos, el bacalao rebozado y la tortilla de patatas. Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje Torreño

7 Tapas de Soqui
7 Tapas de Soqui
A continuación os dejo 3 Recetas de Tapas, para que disfrutéis con ellas


Salpicón de Pulpo
Salpicón de Pulpo
Riquísimo Salpicón de pulpo con picadillo de pimiento , rojo y verde , tomates pelados , cebolla, ajos, perejil y hierbabuena solo unas hojitas, aliñar con un buen aceite y un buen vinagre de sidra o,el que os guste pero que no le quite sabor al pulpo.

BOQUERONES RELLENOS DE ANCHOA
BOQUERONES RELLENOS DE ANCHOA
Estos son unos boquerones rellenos de Ajo, perejil, hierbabuena y anchoas unir bien uno encima del otro rebozarlos primero con harina y luego con huevo batido, freír escurrir y servir solos como aperitivo o acompañados de una ensalada como comida.


Chorizos al Vino
Chorizos al Vino

Ricos y típicos choricillos picantes de Madrid. hechos al vino. Usar un vino blanco, poner en una cazuela aceite un poquitos y dorar en este aceite los chorizos un poco añadirle el vino y dejar reducir.



EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATUN
EMPANADILLAS DE VERDURAS Y ATÚN
Ricas empanadillas de verduras y atún en aceite de oliva virgen hacer un sofrito con las verduras que se os apetezcan, escurrir bien y después rellenar las empanadillas y freír como de costumbre.

FRITADAS MURCIANA
FRITADAS MURCIANA
Esta es la fritada autentica estilo murciano a la que se le pueden agregar huevos fritos o escalfados

MONTADITO DE ANCHOA Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS
MONTADITO DE ANCHOA Y QUESO A LAS FINAS HIERBAS

Pan con queso de hierbas aromáticas y anchoa riquísima tapa.

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miércoles, 25 de mayo de 2016

Fiambre de Pistachos-Turquía 2

Turquía extiende su manto perfumado entre Asia y Europa, esta mágica puerta entre Oriente y Occidente muestra orgullosa sus bellos paisajes y sus maravillas, que son incontables. 

Pero los tesoros que podrás encontrar en la fascinante Turquía no sólo son exóticos lugares y monumentos, también podrás disfrutar allí de los deliciosos platos propios de su Gastronomía así como bebidas típicas que embriagarán tus sentidos. 

Quizá la comida más representativa y conocida internacionalmente sea el ‘doner kebab', que consiste en carne de ternera, cordero o pollo partida en láminas y pinchadas en un cono y asada mientras gira alrededor de una parrilla: esta Carne se sirve con verduras, arroz y todo tipo de salsas más o menos picantes.

La más conocida se llama ‘cacik’, está hecha con pepino rallado, yogur y especias, dándole a la salsa un sabor sorprendente. 

Otro plato popular es el Arroz ‘pilaw’: el de cordero es el más utilizado y conocido aunque ha sido adaptado al gusto europeo mediante el uso de tomate, pimentón y azafrán que substituyen a la cúrcuma disuelta en agua de rosas o azahar.

En este caso le pongo a continuación una Receta, a muy semejanza, una Fiambre de Pistachos, espero que sea de vuestro agradoSoqui Xaire
Edición y Dirección: Miguel Monje

Fiambre de Pistachos
Fiambre de Pistachos
Recetas de Cocina / Recetas con Frutas

Ingredientes
 4-6 personas

Medio kilo de pechugas de ave (pavo o pollo)
Una lata de jamón (magro de cerdo) cocido
150 gr. de jamón serrano, no muy curado
150 gr de bacon sin piel
100 gr. de pistachos limpios
Tres huevos
 1 copa de vino de Málaga
Sal, pimienta, nuez moscada 
1 vasito de vino blanco 
1 rama de hierbabuena
 2 hojas de laurel 
1 pastilla de caldo.
Elaboración

Pedir al carnicero que pique pechugas de ave, jamón y bacon, añadir la carne de las latas y, una vez picado todo, poner en un bol; añadir el vino de Málaga, los pistachos partidos por la mitad, sal,
pimienta molida, un poco de nuez moscada rallada y los huevos batidos, mezclar muy bien el conjunto y volcarlo sobre un lienzo de tela limpio, moldeándolo en forma de salchichón, atar bien las puntas y ponerlo a cocer en agua con una pastilla de caldo, el vino
blanco y las hierbas durante 45 minutos, aproximadamente.

Sacarlo del agua y dejarlo enfriar en la nevera durante 24 horas, por lo menos.

Cortarlo en rodajas de un centímetro, aproximadamente, y servirlo en una fuente, adornado al gusto con lechuga, tomate, etc. Si queréis ver la primera parte de Turquía pulsar AQUÍ.

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domingo, 22 de mayo de 2016

Pollo Tropical


Si hace 100 años hubiéramos dicho que el pollo iba a ser hoy uno de los alimentos más consumidos nadie lo hubiera creído. Y es que entonces este producto era un artículo de lujo, al alcance de muy pocos.

Hoy en día las técnicas de crianza y comercialización de estas Aves han convertido su carne en uno de los ingredientes más utilizados en la cocina diaria.

Si queremos llevar una dieta equilibrada debemos tomar alimentos que nos proporcionen las cantidades adecuadas de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos, que ayuden a nuestro organismo y esté en forma e inmune a posibles enfermedades. El Pollo es una de las mejores opciones.

En la infancia es un alimento ideal para niños y bebes, a todos gusta y se digiere muy bien, además de poder hacerlo de cientos de modos, combina con cualquier Guarnición: patatas, ensalada, verduras, piña, naranja, etc. Rebozado, relleno, asado, a la brasa, en cualquier Recetas con Frutas... En fin, todo beneficio para la salud, por sus cualidades y los nutrientes que contiene.

La carne de pollo está especialmente indicada para el tratamiento de algunas enfermedades como la obesidad, la diabetes y el colesterol.

En este caso la Receta, que hoy les propongo, es cocinado el Pollo con frutas, espero que sea de vuestro agradoSoqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje
Pollo Tropical
Pollo Tropical
Recetas de Cocina / Recetas con Frutas

Ingredientes
 4-6 personas

2 pollos medianos o 1 grande 
1 lata de piña de 1/2 kg
 2 pomelos
6 lonchas de bacón sin piel 
2 cebollas 
1 vaso de vino blanco
 2 pastillas de caldo de pollo
 1/2 vaso de aceite.
 6 clavos de olor
 Una pizca de jengibre 
pimienta, nuez moscada
Elaboración

Trocear el pollo en cuartos y dorarlo en una cazuela con el aceite.
Cuando esté dorado el pollo retirar a un plato y en el mismo aceite
freír las cebollas, cortadas en aros, a fuego lento, hasta que estén
transparentes. Añadir el bacón cortado en tiras, rehogar unos minutos y volver a poner el pollo en la cazuela.

Mezclar el Jugo de la piña con el jugo de los pomelos y el vino
blanco, y ponerlo a hervir con las pastillas de caldo y las especias
durante unos minutos.

Añadir este caldo a la cazuela y dejar cocer todo unos 30 o 40
minutos, aproximadamente, a fuego lento. Colocar en una fuente de servicio el pollo, volcar por encima la salsa, adornar con las rodajas de piña que se habrán mantenido frías en la nevera y servir.

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miércoles, 18 de mayo de 2016

Arroz al Horno con Francisco


Hoy vamos cocinar con un Gran Cantante, amigos mio, uno de mis famosos preferido, Francisco, ha visitado hoy las Cocina de Soqui, para deleitarnos con una Receta, en este caso una Receta de Arroz, con un toque muy especial. Vean que rica elaboración.

Arroz al Horno con Francisco
Arroz al Horno con Francisco
Recetas de Cocina / Cocina con Famoso
Ingredientes 

5 costillas de cerdo a trocitos pequeños
 4 morcillas de cebolla
 1 bote de garbanzos cocidos
1 tomate maduro pelado y en rodajas
 2 patatas también en rodajas
1 cabeza de ajo
1 taza de arroz
3 tazas de caldo de carne
Aceite de oliva. Sal, azafrán o colorante y pimentón

Arroz_al_horno
Arroz_al_horno
Elaboración

Freír las patatas, los ajos, los tomates. Las morcillas por separado y apartar.
Freír las costillas, añadir el caldo, el pimentón y el colorante antes de dejar
cocer 15 minutos. Volcar en una cazuela de barro y añadir el arroz y los
garbanzos. Colocar las morcillas, las patatas, los tomates y los ajos. Terminar
la cocción en el horno durante 20 minutos aproximadamente

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martes, 17 de mayo de 2016

La Grandeza de lo Pequeño 1ª Parte

Fue en 1988 durante el Festival de Cine de San Sebastián, (al que fui enviada por TVE como ayudante de realización) cuando descubrí la cultura del txiquito y del pintxo. Los pintxos donostiarras son, pese a su pequeñez, brillantes destellos de ese arte culinario que es la gran cocina vasca.
Estos deliciosos bocados han pasado a ser considerados, en muy pocos años, como alta cocina en miniatura.
Los pinchos o banderillas, como se llamaban antes a estos pequeños y multicolores bocados, nacerían con toda probabilidad para acompañar la ingesta del vino con algún alimento sólido.
Salir a tomar el ‘aperitivo’ o el ‘vermú’ ha sido siempre una práctica social que rompe el ritmo más o menos frenético de nuestra vida cotidiana y es también el prólogo de una comida festiva
Algunos productos exclusivos, hasta no hace mucho tiempo de cocina de altura, están incorporados al mundo del pincho, aunque seguramente los productos más emblemáticos de esta evolución sean el magret, el confit y el foie de pato, manjares sibaríticos donde los hubiera hasta no hace mucho tiempo y que se abren espacio día a día en el exquisito mundo del pincho o aperitivo.
Existen en toda España sitios famosísimos por haber conseguido que este momento del día sea todo un placer; con ellos hemos descubierto una serie de ideas para hacer de esta costumbre algo diferente, divertido y variado, sin olvidamos por supuesto de nuestros más famosos y tradicionales pinchos: los torreznos, el bacalao rebozado y la tortilla de patatas. Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje Torreño

La Grandeza de lo pequeño
La Grandeza de lo pequeño
A continuación os dejo 3 Recetas de Tapas, para que disfrutéis con ellas

Berenjena al Camembert
Berenjena al Camembert

Para cada Tapa: una rodaja de berenjena, un trozo de queso, 2 cucharadas de tomate frito, orégano, sal, huevo, harina para rebozar y aceite para freír.
Rebozar la berenjena y freír, poner en el plato, cubrir con la salsa de tomate, colocar encima el queso, espolvorear con orégano, calentar ligeramente en el micro y servir caliente.

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Brocheta de solomillo ibérico adobado
Brocheta de solomillo ibérico adobado

Para cada brocheta: tres medallones de solomillo. Adobar durante 3 horas la carne con pimentón, salsa de soja, vinagre de Jerez, aceite, laurel picadito. orégano, romero y pimienta de colores molida.
Ensartar en la brocheta y hacer a la plancha o frito según su gusto.

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Chistorra con queso gratinada
Chistorra con queso gratinada

Cinco trozos de chistorra, un poco de vino o vermut blanco y una loncha de queso emmental.



Rehogar la chistorra con el licor elegido y poner en un plato refractario, cubrir con la loncha de queso y gratinar hasta que se derrita el queso.

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sábado, 14 de mayo de 2016

Cóctel Jamaicano con Bertin


Muy buenas señores nuestro amigo y uno de mis famosos preferido, ha visitado hoy las Cocina de Soqui, para deleitarnos con una Receta, en este caso una Receta de Frutas, con Piña con un toque Caribeño. Vean que rica elaboración.

Soqui Xaire y Bertin Osborne
Soqui Xaire y Bertin Osborne
Recetas de Cocina / Cocina con Famoso
Ingredientes 

Una piña de 800 gramos
 50 gramos de coco rallado
1/2 kilo de gambas cocidas
1/2 limón
1/2 litro de mayonesa firme
Una cucharadita de mostaza de Dijon
 Un vasito de ron blanco
 Sal, pimienta y nuez moscada

Coctel Jamaicano
Coctel Jamaicano
Elaboración
Partir la Piña por la mitad, en sentido longitudinal

 Separar la pulpa y cortarla en cuadritos

 Mezclar la piña en un bol, con las Gambas peladas. Añadir
el ron, el zumo de limón, sal, pimienta molida y nuez mosca¬
da rallada. Rellenar las piñas vacías

Decorar con Gambas Peladas. Espolvorear con el coco rallado por encima.

Mezclar la mayonesa con la mostaza y servir en una salsera
aparte.
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viernes, 13 de mayo de 2016

"Iman Bayildi" Cocina del Mundo: Turquía 1


Turquia

En Turquía se funden la herencia de la antigua Grecia, pasando por
Roma, y la del Imperio Bizantino con la influencia de los diferentes países conquistados por los otomanos y la tradición islámica. De origen nómada, su Gastronomía conserva el sello de los pueblos errantes. 

La típica hoguera campestre o sus variantes, escondida en un agujero excavado en la tierra, acogen esos pequeños paquetes de comida que son los ‘manti kójte' o ‘bórek’. plantas típicas del pastor turco.

El "Imán Bayildi" constituye una de las especialidades más populares. Es un plato a base de Berenjenas rellenas cuyo nombre significa: ‘el imán se ha desvanecido de felicidad ante la suculencia del manjar’. Se consume caliente o frío.
Otro plato típico de Turquía es el pilaw, pero de éste, ya hablaremos más adelante. Soqui Xaire
Edición y Dirección: Miguel Monje
Iman Bayildi
Iman Bayildi
Recetas de Cocina / Cocina del Mundo
Ingredientes

2 berenjenas grandes iguales.
100 gr. de almendras fritas
 1 vasito de aceite.
1/4 kg. de carne de cordero
 2 dientes de ajo.
Un puñado de hojas de perejil mezcladas con hojas de hierbabuena, 4 lonchas de queso para fundir
1 hoja de laurel, sal y pimienta
Elaboración
Partir por la mitad las berenjenas en sentido longitudinal, hacer una incisión en la carne en forma de cruz, salpimentar y escaldarlas en agua hirviendo junto con un tomate y la hoja de laurel, dejar cocer hasta que la carne se pueda desprender con una cucharilla, en ese momento se retirarán del fuego y escurrirán. Se vaciarán, se colocarán en una fuente refractaria untada en aceite.

Poner a rehogar en el aceite la cebolla finamente picada a fuego lento hasta que esté transparente, añadir el tomate que se escalde limpio de piel y pepitas y partido en pequeños cuadritos, añadir también la carne retirada de las berenjenas y partida en pequeños cuadritos. así como la carne de cordero picada.

Machacar en el mortero los ajos, las hojas de perejil junto con la
hierbabuena y un poco de sal y añadir este majado al preparado anterior.

Filetear las almendras y mezclarlas con el sofrito, rellenar con esto las berenjenas, cubrirlas con una loncha de queso cada una y el otro tomate cortado en rodajas finas, salpimentar y cocer en el horno previamente calentado durante 15 minutos aproximadamente.

Servir caliente o templado con los pimientos asados.
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domingo, 1 de mayo de 2016

Mukimono


Mukimono es el nombre que recibe el arte de decorar frutas y verduras. Esta técnica consistente, en utilizar variadas herramientas para el tallado y recorte de la piel de las frutas y vegetales. Dándoles formas y ajustar los colores. Las Tallas resultantes pueden ser utilizada tanto como decoración o ser servidas como guarnición.


Fresas
Fresas

Al principio de sus orígenes era una técnica japonesa con fines religiosos, los trabajos realizados eran utilizados como ofrenda, aunque en la actualidad se utiliza en gastronomía y restauración.

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