Durante todo el año los habitantes de las kábilas crían y ceban, con sumo cuidado, a uno de sus corderos, cuya matanza ritual tendrá lugar la víspera de Jaid-el-Kabir (La Fiesta Grande), celebración
con la que culmina el fin del ayuno impuesto por el Ramadán.
El dueño de la casa o patriarca de la familia se encarga de ejecutar al animal, que será despellejado, destripado, untado con sal gorda, para permanecer colgado toda la noche de uno de los árboles frutales de la huerta familiar, a fin de orearse completamente.
Llegado el momento se seleccionan las mejores partes (patas, paletillas, etc.) y se condimentan, añadiendo al guiso todas las variedades de frutos secos de los que se dispone.
El resto de la carne se distribuye a lo largo de todos los días que dura la mencionada fiesta, ya sea en forma de cus-cus (cordero cocido con sémola) o Jarira (sopa picante), hecha con garbanzos, verduras, pasta o sémola y cordero.
La cocina marroquí, rica en materias nutritivas y de fácil conservación, se adapta a las necesidades de la vida social y, sobre todo, al deseo de contentar al huésped.. Soqui Xaire
con la que culmina el fin del ayuno impuesto por el Ramadán.
El dueño de la casa o patriarca de la familia se encarga de ejecutar al animal, que será despellejado, destripado, untado con sal gorda, para permanecer colgado toda la noche de uno de los árboles frutales de la huerta familiar, a fin de orearse completamente.
Llegado el momento se seleccionan las mejores partes (patas, paletillas, etc.) y se condimentan, añadiendo al guiso todas las variedades de frutos secos de los que se dispone.
El resto de la carne se distribuye a lo largo de todos los días que dura la mencionada fiesta, ya sea en forma de cus-cus (cordero cocido con sémola) o Jarira (sopa picante), hecha con garbanzos, verduras, pasta o sémola y cordero.
La cocina marroquí, rica en materias nutritivas y de fácil conservación, se adapta a las necesidades de la vida social y, sobre todo, al deseo de contentar al huésped.. Soqui Xaire
Edición y Dirección: Miguel Monje
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| Cordero con salsa de almendras |
Ingredientes
1 kg cordero lechal en trozos
2 cebollas
100 gr almendras fritas
Orejones, pasas, ciruelas
1 vaso vino blanco
aceite de oliva
sal
Clavos de olor, pimienta
Caldo de carne
Freír el cordero en aceite de Oliva, añadir las cebollas cortadas en gajos, seguir friendo a fuego lento hasta que veamos que estén 2 cebollas
100 gr almendras fritas
Orejones, pasas, ciruelas
1 vaso vino blanco
aceite de oliva
sal
Clavos de olor, pimienta
Caldo de carne
Elaboración
ponchada la cebolla, en este momento añadir las especias y el vino blanco, dejamos reducir el vino.
Cuando el vino este reducido, añadimos el caldo de Carne y las almendras trituradas, dejamos cocer unos veinte minutos.
Pasado este tiempo añadimos los frutos secos dejamos cocinar hasta que este tierna la Carne. Servir a la mesa acompañado si queremos de un arroz blanco o cus-cus.
Espero que les hallan gustado, también pueden seguir nuestras Recetas y Historias de alimentación en Facebook, Cocina con Soqui.
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