Merluza con Almejas y Gambas

Que rica Merluza, que les voy a explicar como prepararla, una Recetas de Cocina en la cual vamos a usar unas buenas Rodajas con Almejas y Gambas en una Salsa de cebollas, ajos y perejil en el que con un buen Aceite de Oliva y el Fumet que haremos con las cabezas y espinas de la Merluza crearemos una cremosidad muy rica en la salsa. Os dejo con la Elaboración Gracias.

Autora: Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje

Merluza con Almejas y Gambas

Recetas de Cocina / Recetas de Pescado

Ingredientes

Para 4 personas

4 rodajas de merluza grandes
300 g de almejas
300 g de gambas
1 cebolla fresca
3 Dientes de ajos
Un ramillete de perejil picado
Aceite de Oliva Virgen Extra
Harina y Sal
La Cabeza de la Merluza y Espina o de otro Pescado que hallamos guardado con anterioridad.

Elaboración

Preparar el Fumet con las Espinas y la Cabeza de la Merluza y las Cascaras de las Gambas de haberlas pelados, cuando lo tengamos echo colar y reservar.

Poner en una cazuela el aceite, los ajos muy picados y la cebolla troceada dorarlo bien sin que se lleguen a quemar.

Harina las rodajas de merluza, y eliminar todo el exceso de harina muy bien, casi que no les quede harina.

Las ponemos en la cazuela que tenemos con el aceite con los ajos y la cebolla, dorarla un poco por cada cara y cubrir con el fumet; moverla bien para que suelte su gelatina.

En el ultimo momento añadimos las Almejas lavadas y escurridas, las Gambas peladas y el perejil picado.

Tapamos la cazuela y cocinar unos minutos hasta que se abran las Almejas a fuego suave.  Remueve de vez en cuando la cazuela para que no se asiente la merluza. en el fondo.

"Buen provecho tengáis"

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Bacalao Confitado con Trufas

Esto es un rico bacalao confitado en aceite de oliva suave a muy baja temperatura, con unos ajos y unas lascas de trufa. 

Mientras caramelizar cebolla en rodajas y cuando este transparente añadir azúcar de caña y sin dejar de remover una vez caramelizado poner en el fondo de la fuente un poco y encima el bacalao añadir mas cebolla y cubrir el bacalao añadir al gusto unas pasas y piñones adornar con canónigos o cualquier otro brote que os guste.

Autora: Soqui Xaire

Edición: Miguel Monje Torreño

Bacalao Confitado con Trufas

Ingredientes

4 Lomos de Bacalao

1 kilo de cebollas

2 cucharadas de azúcar moreno

4 dientes de ajos

Trufas

40 gr de pasas de corinto

40 gr de piñones

Aceite de oliva y sal

 Elaboración

Para la elaboración de este plato vamos a usar lomos bacalao fresco o congelado como más nos guste, o incluso desalados. Lo primero que haremos es preparamos el bacalao, para ello ponemos los lomos de bacalao, en abundante aceite de oliva con la piel hacia arriba, los ajos y unas lasca de Trufas, a muy baja temperatura, una vez hecho los reservamos en una bandeja con papel absorbente que eliminará el exceso de aceite.

Mientras preparamos la cebolla caramelizada; para ello ponemos al fuego una cazuela con aceite de oliva, cuando este caliente echamos las cebollas cortadas en juliana y un poco de sal, las dejamos rehogando a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que se vayan haciendo lentamente. Cuando empiecen a ponerse blandas y transparentes añadimos el azúcar moreno, seguimos removiendo poco a poco para que vayan caramelizando y espesando. Es el momento de añadir las pasas que previamente hemos tenido hidratándose con un poco de coñac o brandy, mezclamos con la cebolla y lo dejamos calentando unos minutos más, reservamos. 

Para presentar el plato ponemos en el fondo unas cebollas caramelizadas, encima los lomos de bacalao fritos, los cubrimos con el resto de la salsa de cebolla caramelizada y pasas, para terminar, añadimos unos piñones que previamente hemos tostado ligeramente. Adornar con canónigos o cualquier otro brote que os guste.

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Jamón Asado al Cava

Riquísimo para estas fiestas una Pieza de Jamón Asada al Cava, para chuparse los dedos, una Receta que os va agradar a todos muchísimo y que yo les dejo para que la veais. Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje

Jamón Asado al Cava

Recetas de Cocina / Recetas de Cerdo

Ingredientes

1 jamón o paletilla de cerdo (pedir al carnicero que la deshuese)
1 botella cava
1 sobre sopa de cebolla
1 cucharada manteca de cerdo
hierbas aromáticas (tomillo, romero, salvia y orégano)

Elaboración

Untar la pieza elegida con las hierbas aromáticas y la manteca de cerdo salpimentar y dejar que tome sabor

Mientras preparar la Sopa de cebolla siguiendo las instrucciones del paquete.

Poner en el horno previamente calentado a 200º C  la pieza junto con la botella de cava cocer una hora por cada kilo de carne dar la vuelta y dejar que se dore

Añadir la sopa de cebolla y dejar que espese la salsa y servir al gusto (patatas fritas, setas al ajillo o alguna ensalada etc)

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Tarta Salada

Divino, exquisito y maravillosa Tarta Salada de Pan de Molde, Podéis hacerlo con pan sin corteza o quizás con un poco de confianza os lo puedan hacer algún conocido panadero redondo, el formato es lo de menos el contenido es igual para las dos, además podéis hacerla con Pescado, o cambiar el Ahumado y los Langostinos por Palitos de Cangrejo, También podéis cambiar la Mayonesa por otras salsa, quizás una Cocktel o Aliolis quedara de rica igual seguro, a la hora de preparar esta Recetas de Cocina. todo queda a vuestra elección, ver mi elaboración a continuación y decidir que vais a cambiar. Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje Torreño

Tarta Salada

Ingredientes

Para 4 personas

Tomate frito

atún

Langostinos o gambas cocidas

Espárragos Blancos

Surtidos de ahumados

Pan de molde sin corteza

Mayonesa 

Pimientos del Piquillo

Lechuga

Tarta-Salada
Elaboración

En un bol mezclamos tomate frito con atún en conserva escurrido, Utilizar la cantidad según lo grande que hagáis la Tarta.

En otro cuenco mezclamos los espárragos blancos y langostinos o gambas cocidas, todo picado en trozos no muy pequeñito, y un poco de Mayonesa, mezclamos bien. 

En un tercer cuenco mezclamos lechuga con Surtido de Ahumados y Pimientos del piquillo todo muy picado y mayonesa.

Montamos la Tarta, pondremos una capa de pan de molde sin corteza cubrimos con la mezcla de tomate frito y atún.

Colocamos otra tanta de pan de molde, cubrimos con una tanda de la mezcla de los espárragos y langostinos que preparamos antes. 

Volvemos a colocar encima una capa de pan de molde, en esta ocasión pondremos la mezcla surtidos de ahumados.

Terminamos nuestro pastel salado con una capa de pan de molde y cubriendo todo esto con mayonesa, por último decoramos con Lechugas picaditas y piquillos y algunas aceitunas, o a vuestra elección podéis también con langostinos o un poco de tiras de ahumados.

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Recetas de Cocina con Famosos " MALÚ "

El tomate no puede enorgullecerse de antepasados griegos ni romanos, pues su verdadera patria es México y Perú, donde, al parecer, crecía desde la más remota antigüedad en plan silvestre, usándolo los indios como planta medicinal para curar enfermedades. Esta solanácea tenía características que la agrupaban entre las plantas venenosas, pero los indios, expertos hortelanos, seleccionaron algunos frutos, comenzaron a cultivarlas y lograron un fruto no tóxico del cual se alimentaban.

Cuando los hombres de Colón y Cortés llegaron a estas tierras lo
vieron en una doble visión: silvestre y cultivado. Los frutos pronto asemejaron a la belladona, la dulcoraijia o el beleño, pues eran rojos y poco más que el tamaño de una cereza. El nombre de tomate que le dieron estos descubridores es una derivación de la palabra tomalt’, que es como le llamaban los indios peruanos y xixomate , nombre que le daban los indios mejicanos.

De regreso a España con las semillas de estos frutos alrededor del
año 1500, los marineros relataban que en la tierra de origen, además de curar enfermedades, los indios lo utilizaban para fabricar filtros mágicos y afrodisíacos.

Comenzó a cultivarse en España en principio como planta orna¬
mental. Después, sintiendo curiosidad por sus extraños frutos, los aventureros pioneros de la naturaleza se atrevieron a probarlos, descubriéndolos parecidos a las berenjenas, pero poco apetitosos y nada nutritivos. Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje Torreño

Mis famosos preferidos MALÚ

Recetas de Cocina / Recetas de Cocina con Famoso

Macarrones Gratinados con salchichas y Chistorra

Ingredientes
- 500 gr. de macarrones
- Un bote de tomate frito
- 200 gr. de queso para gratinar (al gusto)
- 1/4 de kilo de salchichas cortadas en taquitos
- 1/4 de kilo de chistorra

- Aceite de oliva y sal
Elaboración
Cocer los macarrones en abundante agua y sal. Cuando estén

al dente, escurrir.

Trocear las salchichas y las chistorras y sofreirlas en una
sartén con el aceite añadiéndole después el tomate frito. Cuando
esté la salsa lista, volcar en una fuente de horno una primera capa de macarrones y una capa de salsa. Ir añadiendo capas de macarrones y salsa. 

Para terminar espolvorear con queso para gratinar y meter al horno hasta que el queso esté fundido.
"Buen Provecho"
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Recetas de Cocina Verde que te quiero

Hermosos y grandes vergeles de frutas, inmensos valles cubiertos de bellísimas flores, fantásticas playas jalonadas por grandes y cimbreantes palmeras...

Si alguien definiera así el paraíso seguro que sería verde, sería el
primer color que sin duda pasaría por tu mente.

Tal vez sea el más llamativo y refrescante de todos los colores:
piensa si no en la menta, la hierbabuena, la albahaca, o en los limones caribeños. .. ¿qué me dices de las refrescantes, exquisitas, variadas y verdes ensaladas?

Verde es la hiedra que viste la desnudez de la piedra, y muchas
frutas, a pesar de su madurez, conservan su verdor

Algunos chistes más o menos graciosos, verdes son y te pueden
poner verde en cualquier ocasión.

Verde es también una de las gemas más bellas y valiosas del
mundo, la esmeralda.Quizá fuera verde aquel paraíso que el hombre perdió, pero, también es verde el color de la esperanza.

Y ahora cómete el verde y atrévete a probar nuevos sabores, te
sorprenderás de lo bien que casan alimentos aparentemente incompatibles. Así. puedes convertir una ensalada en el alimento más atractivo de la mesa, o en esos veraniegos festejos que se hacen al aire libre. Se trata, sobre todo, de darle un toque exótico, festivo, colorista, y tropical a la ensalada de toda la vida. Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje Torreño

Verde que te quiero

Recetas de Cocina / Recetas de Cocina con Famoso

Ensalada Verde que te quiero

Elaboración

Escarola, tomatitos pera de color amarillo, pimientos de piquillo, kiwis y germinado de alfalfa.

Para aliñar: zumo de limón, aceite, sal y
pimienta blanca. Remover muy bien la vinagreta
y echar por encima

Ensalada de Berros y Queso de colores

Elaboración

Berros o canónigos, un manojo de espárragos blancos finos, tomatitos pera
en rama. Taquitos de queso de distintas variedades.
Para aliñar: una vinagreta de zumo de naranja, sal, pimienta, aceite
y vinagre de módena

Que les parecen a ustedes esta idea. 
"Buen Provecho"
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Croquetas del Cocido

Cuando hacemos un buen cocido o Puchero normalmente aprovechamos lo que queda de la Pringa para hacer algo con ella bien sea de pollo, carne o un poco de chorizo. Lo que podemos hacer con estas sobras son una Recetas de Cocina de Croquetas, como siempre quedan sensacionales. Ya se que me vais a decir que estamos en verano y no se pone Cocido, perfecto. Pero las podemos hacer con el resto de Pollo asado que halla quedado por ejemplo o añadiendole un poco de jamón o chorizo. Espero que os gusten está croquetas y recordad que nunca debemos de tirar las sobras de las comidas ya que podemos hacer cosas tan deliciosas como estas croquetas.. Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje Torreño

Croquetas del Cocido

Ingredientes

Para 4 personas

90 gramos de mantequilla

90 gramos de harina

1 litro de leche

1 Cebolla 

Perejil picado

Nuez moscada

Harina

Sobras del cocido (pollo, carne, chorizo)

Huevo

Pan rallado

Sal

Elaboración

Derretimos la mantequilla en una Sartén onda. Una vez derretida, añadimos la cebolla cortada en dadito muy pequeños, una vez que veamos que la cebolla se ha puesto transparente, agregamos la harina tamizada y rehogamos un poco sin que llegue a coger color la harina.

A continuación agregando la leche, Cocinar a fuego lento hasta que espese le añadimos el perejil, nuez moscada al gusto y salpimentamos.

Picamos los restos del cocido. y lo incorporamos a la sartén y mezclamos muy bien.

Colocamos la masa en una fuente. Lo dejamos toda la noche en el frigorífico tapado con papel film.

Al día siguiente sacamos la masa del frigorífico, y montamos las croquetas al tamaño que quieran, las pasamos por huevo y seguidamente por pan rallado. Una vez todas empanadas las freímos en abundante aceite caliente y listo.
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Atún en Escabeche y Ensalada de Pimientos

Bien amigos con estas calores lo que se apetece comer son Recetas fresquitas y ademas que puedan ser Saludable, dispuesto pues hoy vamos a Cocinar, Pescado, pero no uno cualquiera, elaboraremos Atún o Bonito, como mejor les parezcan a ustedes, lo he preparado en Escabeche, ver el Paso a Paso para realizar esta Recetas de Cocina. además podemos conservarlo en la nevera y a los días, posteriores, usarlo para preparar otro plato como he realizado yo también en una rica Ensalada de Pimientos asados, os lo dejo a vuestra elección más abajo os dejo instrucciones para ello de esta Recetas de Pescado. Soqui Xaire

Edición y Dirección: Miguel Monje Torreño

Atún en Escabeche y Pimientos Asados

Recetas de Cocina / Recetas de Pescado

Atún en Escabeche

Ingredientes

1 kg de Atún o Bonito

 3 cebollas 

1 Cabeza de ajo con piel 

 1 hoja de laurel

Pimienta en grano Negra y Verde

1 Vaso de Vinagre

1 Vaso de Caldo de Pescado

Aceite de Oliva Virgen

Hierbas aromáticas (Tomillo, Romero, Hierbabuena)

Sal

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Elaboración

En una cazuela con aceite de oliva virgen, pochamos la cebolla con los ajos sin pelar, lentamente hasta que tomen color dorado. Añadir las pimientas, el tomillo, Romero, Hierbabuena y el laurel. 

Colocar el Atún en la cazuela con sal al gusto. Añadir el Vinagre, cuando rompa el hervor, añadir el caldo de Pescado, que podéis usar el que vende en Brick,  tapar la cazuela y dejar hacer a fuego lentísimo de 15 a 20 minutos más o menos. 

Dejar enfriar, colocar en un recipiente y cubrir con el escabeche. 

Se conserva de esta forma perfectamente en la nevera y podéis consumirlo tal cual o usarlo para una ensalada o cualquier otro plato que se le ocurran.

Yo en particular al otro día de Cocinar y después de que mi marido, ya cogiera parte del Atún y se lo metiera en un bocata, elabore unos ricos Pimientos Asados, y les puse por encima el Atún en escabeche, regado con un buen chorreón de Aceite de Oliva. Aquí os dejo la foto para que la veáis.

Pimientos Asados con Atún en escabeche

Que les parecen a ustedes esta idea. 
"Buen Provecho"
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